REGISTRO Y CLASIFICACIÓN DE FUENTES

Nombre del  sitio/autor	Tipo de información	Tema o  subtema	Idea principal	Cita  APA
Scielo.org	Artículo de  revista	Programa de Investigación de la Calidad Sanitaria de los Alimentos (ICSA): 30 años de vigilancia sanitaria de los alimentos en Barcelona	La Agencia de Salud Pública de Barcelona (ASPB) dispone, desde 1984, del Programa de Investigación de la Calidad Sanitaria de los Alimentos (ICSA) como instrumento para la vigilancia de determinados parámetros químicos y microbiológicos relacionados con el estado sanitario de los alimentos comercializados en la ciudad.	Fontcuberta-Famadas, Mireia, Rodellar-Torras, Santiago, Portaña-Tudela, Samuel, & Durán-Neira, Julia. (2015). Programa de Investigación de la Calidad Sanitaria de los Alimentos (ICSA): 30 años de vigilancia sanitaria de los alimentos en Barcelona. Revista Española de Salud Pública, 89(3), 249-257. https://dx.doi.org/10.4321/S1135-57272015000300003
Scielo.org	Artículo de  revista	Innovaciones en industrias de alimentos en escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires	En el año 2015 se propuso desarrollar un curso para escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires orientado a incorporar habilidades en la confección de procedimientos operativos estandarizados, como estrategia de implementación de sistemas de calidad, que les permitan asegurar la inocuidad de los alimentos producidos en el contexto de las agroindustrias escolares.	Mouteira, María Cecilia, Fernández, Maximiliano, Albo, Graciela, Dedomenici, Ana Clara, Diosma, Gabriela, & Hang, Guillermo. (2018). Innovaciones en industrias de alimentos en escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires. Ciencia, docencia y tecnología, (57), 60-87. Recuperado en 17 de junio de 2020, de http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162018000200003&lng=es&tlng=es
Google  scholar	Artículo de  revista	El sistema HACCP y su importancia en la inocuidad de los alimentos	La importancia de la inocuidad de los alimentos queda reflejada no sólo en la necesidad de evitar los problemas de salud, principal causa de preocupación de los gobiernos, sino también en la repercusión que puede traer para la economía y el desarrollo de un país la comercialización, ya sea a nivel interno y especialmente en el comercio externo, de alimentos contaminados.	Vinagre L., J. (2000). El sistema HACCP y su importancia en la inocuidad de los alimentos. Anales de la Universidad de Chile, (11). doi:10.5354/0717-8883.2010.2499 https://revistas.uchile.cl/index.php/ANUC/article/view/2499/2385
Scielo.org	Artículo de  revista	Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protección de la salud de los consumidores	La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública y elemento esencial para la gestión de la calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y gobiernos. En Venezuela este tema requiere la mayor atención debido a las implicaciones para la salud que alcanzan a todos los estratos de la población; a las implicaciones económicas que representa para las empresas nacionales el cumplimiento del marco normativo obligatorio y voluntario relativo a la calidad y a la inocuidad de los alimentos y finalmente, a las implicaciones comerciales de su cumplimiento, que afectan la competitividad de las empresas y establecen distinciones en cuanto a gestión de calidad e inocuidad y gestión integral.	Arispe, Ivelio, & Tapia, María Soledad. (2007). Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protección de la salud de los consumidores. Agroalimentaria, 12(24), 105-118. Recuperado en 11 de junio de 2020, de http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-03542007000100008&lng=es&tlng=es.
Scielo.org	Artículo de  revista	La inocuidad de alimentos y el comercio internacional	La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimenticios frescos y procesados entre diversos países y bloques económicos. Si las previsiones de los expertos de los organismos multilaterales y del gobierno se cumplen, en un tiempo relativamente corto, los aranceles y demás barreras de orden comercial desaparecerán y los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria serán de importancia crucial. Por lo tanto, asegurar que el consumo de los alimentos no sea nocivo para la salud humana se torna en un requisito de acceso a los mercados internacionales y en una garantía sanitaria para los productos importados destinados al consumo local.	Tafur Garzón, Mc allister. (2009). La inocuidad de alimentos y el comercio internacional. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 22(3), 330-338. Retrieved June 11, 2020, from http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-06902009000300009&lng=en&tlng=en
Google  scholar	Artículo de  revista	Inocuidad y bioconservación de alimentos	En este trabajo, se analiza la importancia que tiene la inocuidad de los alimentos en la salud de quién los consume y la bioconservación de los alimentos a través de proteínas de origen bacteriano conocidas como bacteriocinas. De manera particular, se analiza la bioconservación de productos derivados de la leche, de la carne, de origen marino y vegetal. Finalmente, se revisa la importancia que tiene el agua en la conservación de los alimentos y como la susceptibilidad de las bacterias a los agentes antimicrobianos puede incrementarse aplicando el concepto de tecnologías de barrera.	Fuente Salcido, Norma Margarita de la, & Barboza Corona, José Eleazar (2010). Inocuidad y bioconservación de alimentos. Acta Universitaria, 20(1),43-52.[fecha de Consulta 11 de Junio de 2020]. ISSN: 0188-6266. Disponible en:   https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=416/41613084005
Redalyc.org	Artículo de  revista	EL SISTEMA DE APPCC UN INSTRUMENTO PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.	Es objetivo de este trabajo brindar información sobre las orientaciones generales para la correcta organización y desarrollo de un Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (APPCC) en todos los sectores de la cadena alimenticia de nuestro país, así como la necesidad de su implantación y las ventajas que el mismo ofrece, podrá ser utilizado como base por cada empresa para la elaboración de su propio plan, de acuerdo con el tipo de producto y proceso de manipulado y envasado que realice. Su aplicación ofrecerá garantía del control y una gestión eficiente de seguridad alimentaria.	Torres Ponce, B. M., & Perdomo Morales, A. J., & Fernández Álvarez, F. A., & Álvarez Chibas, M., & Miranda Socaras, J. (2005). EL SISTEMA DE APPCC UN INSTRUMENTO PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.. Revista Cubana de Química, XVII(1),259.[fecha de Consulta 11 de Junio de 2020]. ISSN: 0258-5995. Disponible en:   https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=4435/443543685099
Redalyc.org	Artículo de  revista	Residuos químicos en alimentos de origen animal: problemas y desafíos para la inocuidad alimentaria en Colombia	La inocuidad de los alimentos de origen animal puede verse afectada por residuos de origen químico, lo que constituye un peligro para la salud pública. Las sustancias químicas están ligadas inevitablemente a las explotaciones ganaderas debido al uso de medicamentos para tratar infecciones, infestaciones parasitarias y en los procesos de limpieza y desinfección de utensilios, así como en el control de arvenses. Los residuos de origen químico en los alimentos de origen pecuario son indeseables puesto que pueden ser nocivos para el consumidor. En la actualidad, la presión de los consumidores para que se produzcan alimentos libres de residuos que atentan contra la salud de los seres humanos está jalonando en todo el mundo cambios en los modelos de producción agropecuarios que tienden al desarrollo de sistemas de producción más sostenibles. Si bien en Colombia los conocimientos sobre residualidad química en alimentos son escasos, se están haciendo esfuerzos para superar esta carencia en los sectores gubernamental, académico y de investigación, a fin de llevar al país a una situación favorable respecto de la inocuidad alimentaria que le permita enfrentar adecuadamente los desafíos que plantea el comercio internacional de alimentos.	Márquez Lara, Dildo (2008). Residuos químicos en alimentos de origen animal: problemas y desafíos para la inocuidad alimentaria en Colombia. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 9(1),124-135.[fecha de Consulta 11 de Junio de 2020]. ISSN: 0122-8706. Disponible en:   https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=4499/449945024014
Pubmed.gov	Artículo de  revista	Sensores electroquímicos basados ​​en nanomateriales para la seguridad y el control de calidad de alimentos y bebidas	Este artículo de revisión se centra principalmente en la síntesis y aplicaciones de diferentes nanomateriales para la determinación electroquímica de algunos aditivos y contaminantes comunes, como la hidrazina (N2H4), el verde de malaquita (MG), el bisfenol A (BPA), el ácido ascórbico (AA), la cafeína, ácido cafeico (CA), sulfito (SO32-) y nitrito (NO2-), que se encuentran ampliamente en alimentos y bebidas. Se abordan aspectos importantes, como el diseño, la fabricación y la caracterización de materiales a base de grafeno, nanopartículas de oro, nanopartículas mono y bimetálicas y nanocompuestos metálicos, sensibilidad y selectividad para el desarrollo de sensores electroquímicos. Los sensores electroquímicos basados ​​en nanomateriales de alto rendimiento tienen y seguirán teniendo innumerables perspectivas en la investigación y el desarrollo de dispositivos analíticos avanzados para la seguridad y el control de calidad de alimentos y bebidas.	Jain, S., Rustagi, A., Kumar, D., Yusuf, M. A., Shekhar, S., & Sarin, N. B. (2019). Meeting the challenge of developing food crops with improved nutritional quality and food safety: leveraging proteomics and related omics techniques. Biotechnology letters, 41(4-5), 471–481. https://doi.org/10.1007/s10529-019-02655-9
Pubmed.gov	Artículo de  revista	Calidad microbiana y seguridad del sushi preparado con las manos enguantadas o desnudas: el impacto de los manipuladores de alimentos en la higiene y seguridad de los alimentos al por menor	Los manipuladores de alimentos desempeñan un papel importante en la higiene y seguridad de los alimentos minoristas. Este estudio se realizó para comprender mejor el impacto de los manipuladores de alimentos en la calidad microbiológica y la seguridad del sushi y los ingredientes manejados con las manos enguantadas y desnudas.	Yap, M., Chau, M. L., Hartantyo, S., Oh, J. Q., Aung, K. T., Gutiérrez, R. A., & Ng, L. C. (2019). Microbial Quality and Safety of Sushi Prepared with Gloved or Bare Hands: Food Handlers' Impact on Retail Food Hygiene and Safety. Journal of food protection, 82(4), 615–622. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-349